Vini pugliesi e formaggi locali, abbinamenti che non deludono

In Puglia l’allevamento e la vinificazione camminano spesso fianco a fianco. Mentre le vigne respirano mare e vento, le stalle producono formaggi che raccontano la terra. Abbinare vino e formaggio non è un esercizio da sommelier, ma un modo per leggere il territorio attraverso gusto e armonia.
Scegliere il vino giusto per un formaggio locale è anche un esercizio di gusto, una sfida: cercare equilibrio, contrasto e rispetto reciproco. Ecco qualche consiglio per farlo al meglio.

Capire il formaggio: stagionatura, latte e sapore

Prima di scegliere il vino, serve capire il formaggio. È fresco o stagionato? Di latte vaccino, caprino o misto? Ha crosta fiorita o è duro e sapido?
In linea di massima, come primo consiglio teorico, un formaggio fresco, morbido, con note erbacee e acidità delicata, richiede un vino leggero e fragrante. Un formaggio stagionato, invece, ha bisogno di struttura, calore e tannini che ne reggano la complessità.