SIGNOR P Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG
Di colore rosso intenso brillante, con riflessi porpora. Bouquet ricco e complesso, con note di fichi secchi, datteri e amarene in confettura e eleganti note speziate. Al gusto è armonico ed equilibrato dalla freschezza inaspettata, accompagnata da tannini dolci e nobili, con ricordi di frutta candita, miele e note di cioccolato. Un finale lungo, con sentori di liquirizia.
Una piccola parcella di 0,4 ettari a Roselle nei pressi della cantina, nel comune di Maruggio (TA).
Le viti sono allevate ad alberello pugliese. La resa media è inferiore a 300 gr per pianta, con un’età di quasi 100 anni.
Raccolta manuale tardiva dopo la metà di settembre, quando i grappoli hanno raggiunto il giusto grado di appassimento naturale, perdendo circa il 50% di acqua.
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate per preservare l’integrità della buccia. Durante la fermentazione a temperatura controllata di 23-25°C, si effettuano rimontaggi e delastage, per ottimizzare l’estrazione di colore e di tannini morbidi. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox e dura circa 15-20 giorni, quando viene fermata naturalmente tramite un abbassamento della temperatura per evitare la completa trasformazione degli zuccheri in alcol. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto per 10 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio.
Il vino è prodotto solo nelle migliori annate. Dell’annata 2020 sono state prodotte solamente 493 bottiglie.
