PINIO Salice Salentino Riserva
Colore rosso scuro, violaceo; aromi intensi ed eleganti di ribes nero, frutta candita, pepe bianco e spezie. Al palato è pieno, vellutato e corposo, con tannini morbidi ma complessi e con un finale lungo e persistente.
Le uve di Negroamaro e Malvasia Nera sono accuratamente selezionate da vigneti a bassa resa in provincia di Brindisi.
Le viti sono allevate sia a Guyot e sia ad “Alberello Pugliese”. La densità di impianto è di circa 5.500 piante per ettaro, con una resa media di 1,5 kg per pianta.
Le piante hanno una media di 20-35 anni di età.
Entrambe le varietà di uve vengono raccolte manualmente a fine settembre.
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando l’estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto in tonneaux di secondo e terzo passaggio e lasciato in affinamento per 12 mesi.
