MARETO Chardonnay Puglia IGP
Il colore è giallo paglierino con riflessi verdi. Questo Chardonnay è ricco ed elegante, con delicate note di frutta matura, come mela golden e pesca, arricchite da sentori di vaniglia e burro. Al palato è pieno, morbido e ben strutturato, con una piacevole persistenza.
Le uve provengono da vigneti nel comune di Maruggio, vicino al confine con il comune di Torricella, in provincia di Taranto.
Le viti sono allevate a Guyot. La densità di impianto è di circa 5800 piante per ettaro con una resa media di 2 -2,5 kg per pianta. Le viti hanno un’età media che va dai 15 ai 25 anni.
La vendemmia è manuale e avviene a metà-fine agosto.
L’uva viene delicatamente diraspata e pressata in pressa soffice per separare le bucce dal succo.
Dopo la chiarifica del mosto a 10°C di 24 ore, si aggiungono i lieviti selezionati per avviare la fermentazione alcolica. Dopo due giorni si travasa tutta la quantità in barriques francesi e americane dove la fermentazione continua per altri 5- 7 giorni. Dopo la fermentazione il vino rimane negli stessi contenitori altri 5 mesi, e grazie al battonage settimanale si ottimizza l’estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dalle fecce fini che arricchiscono il vino e lo rendono ricco e cremoso.
In barriques francesi e americane, di cui il 30% nuove, per 5 mesi.
